La Provincia de Cotopaxi tiene su capital donde es Latacunga. Es la novena provincia más poblada a nivel nacional. Es uno de los centros económicos y más importantes de la centro sierra ecuatoriana con una historia, cultura y tradición muy rica.

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Cotopaxi tiene un gran número de pobladores indígenas que se dedican a las labores agrícolas. En Cotopaxi se producen alimentos como el maíz, cebada, papa, brócoli, trigo, y se cultivan flores para exportación (en las zonas templadas), mientras que en zonas más cálidas o subtropicales se cultiva cacao, banano, café y caña de azúcar, así como algunas frutas tropicales. Grandes extensiones de terreno en esta provincia son destinados a los pastos aptos para el ganado vacuno. Se produce leche, carne y lácteos.

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